PERNIL ASSADO A MODA DO ROBERTO
INGREDIENTES:
01 pernil suíno 5 A 7 quilos½ litro de vinagre (não adicionar limão pois a sobra ficará amarga, servir limão na mesa)2 copos de água.
1 cabeça de alho grande que deverá ser amassado4 folhas de louro ½ colher sopa de pimenta do reino½ colher de sopa de sal, para cada quilo da carne
100 gramas de azeitonas sem caroço
300 gramas de bacon, cortados em cubos, sem a pele
PREPARO::
Coloque em uma forma grande que caiba o pernil, e também que caiba na geladeira, os temperos vinagre, sal, pimenta do reino, louro e o alecrim, a água, misture bem, reserve.Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, mas não tire toda, com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Em seguida, com uma faca, faça furos no pernil, e vá introduzindo as azeitonas, e o bacon cortado em cubos, procure espalhar bem, pois o bacon irá dar o sabor interno.Em seguida cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne, inclusive procurando com o auxilio de uma colher introduzir o tempero dentro da carne. Deixe-o marinando dentro da geladeira pelo menos, 12 horas.. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar, mas vá sempre virando o pernil dentro da marinada. . Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus deixe assar por (1 hora, mais 30 minutos), em seguida retire o pernil do forno vire-o e cubra novamente com o papel alumínio deixe assar por mais 1,30 minutos, carne). Quando descobri-lo, (tirar o papel alumínio) verifique com um garfo se está macio e vire-o, deixe assar por mais 1 hora, vire deixe assar por mais 1 hora, vá regando com o caldo que se formou no fundo. Não deixe esse caldo secar totalmente, se necessário vá acrescentado água aos poucos.
Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, Ficara crocante por fora e bem macio e úmido por dentro.
O calculo de tempo do assado é de 1 hora para cada quilo de carne, antes de assar faça o calculo de acordo com o peso da peça.
MOLHO DO CALDO: O caldo que sobra, (ver na foto) dá excelente molho para acompanhamento, pois contem todos os temperos concentrados e assados. Faça o molho. Com uma escumadeira, raspe o fundo da assadeira, retirando a parte grossa, coloque em uma vasilha, acrescente o sumo dois limões, 1 cebola muito bem picada, salsa e cebolinha e a vontade, misture bem, e acrescente um pouco do próprio óleo do assado, não colocar sal. Servir junto com o pernil. (Se ficar salgado acrescente um pouco de água).
LIMÃO: O limão deverá ser colocado na mesa para quem quiser se servir, não deve ser colocado no tempero, pois se sobrar ficará amargo.
1 cabeça de alho grande que deverá ser amassado4 folhas de louro ½ colher sopa de pimenta do reino½ colher de sopa de sal, para cada quilo da carne
100 gramas de azeitonas sem caroço
300 gramas de bacon, cortados em cubos, sem a pele
PREPARO::
Coloque em uma forma grande que caiba o pernil, e também que caiba na geladeira, os temperos vinagre, sal, pimenta do reino, louro e o alecrim, a água, misture bem, reserve.Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, mas não tire toda, com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Em seguida, com uma faca, faça furos no pernil, e vá introduzindo as azeitonas, e o bacon cortado em cubos, procure espalhar bem, pois o bacon irá dar o sabor interno.Em seguida cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne, inclusive procurando com o auxilio de uma colher introduzir o tempero dentro da carne. Deixe-o marinando dentro da geladeira pelo menos, 12 horas.. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar, mas vá sempre virando o pernil dentro da marinada. . Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus deixe assar por (1 hora, mais 30 minutos), em seguida retire o pernil do forno vire-o e cubra novamente com o papel alumínio deixe assar por mais 1,30 minutos, carne). Quando descobri-lo, (tirar o papel alumínio) verifique com um garfo se está macio e vire-o, deixe assar por mais 1 hora, vire deixe assar por mais 1 hora, vá regando com o caldo que se formou no fundo. Não deixe esse caldo secar totalmente, se necessário vá acrescentado água aos poucos.
Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, Ficara crocante por fora e bem macio e úmido por dentro.
O calculo de tempo do assado é de 1 hora para cada quilo de carne, antes de assar faça o calculo de acordo com o peso da peça.
MOLHO DO CALDO: O caldo que sobra, (ver na foto) dá excelente molho para acompanhamento, pois contem todos os temperos concentrados e assados. Faça o molho. Com uma escumadeira, raspe o fundo da assadeira, retirando a parte grossa, coloque em uma vasilha, acrescente o sumo dois limões, 1 cebola muito bem picada, salsa e cebolinha e a vontade, misture bem, e acrescente um pouco do próprio óleo do assado, não colocar sal. Servir junto com o pernil. (Se ficar salgado acrescente um pouco de água).
LIMÃO: O limão deverá ser colocado na mesa para quem quiser se servir, não deve ser colocado no tempero, pois se sobrar ficará amargo.
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